Spitzenwein, Cabernet Sauvignon, 2008, trocken, 750ml.



Alkohol: 14 % vol.
Restzucker: 2,7 g/l
Säuregehalt: 6,46 g/l (als Weinsäure)
ph: 3,2

Rebsorte: 100 % Cabernet Sauvignon
Lagen: Izola, Sergasi
Weinanbaugebiet: Slowenisches Istrien
Boden: helle Erde, sandig auf reicher Mergel-Schiefer Unterlage
Durchschnittliches Rebenalter: 25 Jahre
Bepflanzungsdichte: 4000 Rebstöcke je ha
Belastung: 2 kg Trauben je Rebstock
Ertrag: ca. 60 hl/ha
Traubenlese: per Hand, zusätzliches Selektieren auf dem Tisch
Zeitpunkt der Traubenlese: September/Oktober 2008

Verarbeitung:
Völlig gesunde Trauben wurden entrappt und per Hand alle noch verbliebenen Grünreste entfernt. Vor der Mazerierung wurde noch der so genannte “Aderlass” (Saignée) durchgeführt, hierbei wir der Ausbruch für den Rosé Santomas gewonnen. Die dauerte dann 3 -4 Tage. Gärung wurde im rostfreien Rotations-Tauchbehälter bei kontrollierter Temperatur durchgeführt. Nach der Gärung erfolgten eine biologische Entsäuerung und die Reifung in rostfreien Behältern

Filterung: vor der Abfüllung in Flaschen
Abfüllung: Juli 2009
Abfüllmenge: 15.000 Flaschen, 0,75 l
Empfohlene Serviertemperatur: 16 - 18°C
Lagerungsfähigkeit: 3 Jahre (Empfehlung des Önologen Claude Gros, Narbonne)
Farbe: Rubinrote Farbe mit bläulichem Rand (Claude Gros)
Aroma: Die Nase erkennt das typische Aroma von Brombeeren, Lakritze, schwarzem Pfeffer und Pflaumen

Geschmack:
Im Mund wirkt er angenehm frisch und elegant; die Tannine sind sehr weich. Hier handelt es sich um einen einmalig fruchtigen Wein, bei dem das Aroma von schwarzen Johannisbeeren besonders ausgeprägt ist. Der Abgang ist lang und am Ende bleibt ein Nachgeschmack von Lakritze. (Önologe Claude Gros)

Wir empfehlen:
Diesen leichten, fruchtigen und elegant frischen Wein, kann man zu verschiedenen Snacks genießen. Seine zarte Struktur wie passt zu wenig gewürzten Speisen und ist angenehmer Begleiter von blauen Fisch und Speisen aus dunklen Geflügelfleisch. Schön sind auch Kombinationen mit verschiedenen Teiggerichten aber auch zum Naturschnitzel